Manger

Après la vie les a amenés en Asie pour une saison, pour des raisons professionnelles et académiques, António Carvalho et João Ferreira n'ont jamais cessé de manger des nouilles. Quand ils ont retournés au Portugal, ils ont commencé à faire des recherches sur ce plat japonais, et à apprendre la façon idéale de le faire. Les dîners pour les amis sont devenus fréquents pour tester les recettes qu'ils ont créées chaque week-end (et ils se sont avérés très populaires).

L'expérience s'est tellement bien passé qu'ils ont décidé d'ouvrir l'Ajitama Supper Club, un restaurant avec un caractère informel, faite au domicile de l'un des cuisiniers, avec des plats simples et un horaire limité. Le nom est venu après l'œuf - typique dans les bols de ramen, durci dans la sauce de soja - et le pari était gagné. Ce qui n'était qu'un test a attiré de plus en plus de gens, et la liste d'attente s'est allongée jusqu'à ce qu'elle compte près de deux mille personnes désireuses de goûter le soi-disant ramen. L'ouverture d'un restaurant « sérieux » fut l'étape inévitable - António et João maintinrent la référence à l'œuf et ouvrirent l'Ajitama Ramen Bistro, sur Avenida Duque de Loulé.

L'espace, sous la forme de boomerang, est complètement différent de tout ce qui existait déjà à Lisbonne, avec des éléments de bois clair. Le duo a même lancé un défi aux architectes (qui ont réussi, il faut le dire!): représenter les œufs - Ajitama - dans le restaurant. Le résultat est la pièce en bois, suspendue au plafond, qui donne une personnalité très forte à l'espace.

Et si l'espace a de la personnalité, le ramen ne peut pas être différent. Ici, nous goûtons les recettes traditionnelles de ramen, servi dans les bols - les deux amis ont suivis un cours au Japon afin qu'ils puissent apprendre à créer le plat le plus authentique possible. À Ajitama, le ramen est composé de techniques artisanales japonaises et comprend cinq éléments: la graisse (animale ou végétale), le bouillon, les nouilles, la tare (une épice) et les garnitures. Les combinaisons pourraient être immenses, mais dans ce Ramen Bistro il y a cinq, et dans tout on peut ajouter plus d'ingrédients. Nous avons choisi le Shoyo, idéal pour les débutants, avec du bouillon de poulet, et le Hakata Tonkotsu, parfait pour les vrais amateurs de ce plat, avec le bouillon de porc. Mais il y a aussi une option végétarienne (Veggie, fait avec une citrouille Hokkaido), un autre qui combine les deux types de Miso (et il est appelé comme cela: Miso), et l'original Supper Club (Shio, avec du bouillon de poulet et de poisson). Nous devrons certainement revenir pour les goûter!

Servi chaud, le ramen réconforte notre estomac. L'espace et la décoration nous faire sentir bienvenus et l'expérience mérite d'être répété encore et encore. Ajitama Ramen Bistro est le restaurant de ramen que vous devez connaître - obligatoirement - à Lisbonne.